Вытяжные зонты

Вытяжные зонты представляют собой специализированное вентиляционное оборудование, без которого невозможна нормальная работа профессиональных кухонь ресторанов, кафе, столовых и предприятий общественного питания. Основная функция этого оборудования — эффективный отвод горячего воздуха, продуктов горения, пара и жировых испарений, образующихся в процессе приготовления пищи на тепловом оборудовании.

Конструктивные особенности промышленных вытяжных систем

Зонт вытяжной промышленный изготавливается из нержавеющей стали марки AISI 304 или оцинкованной стали, что обеспечивает долговечность конструкции в агрессивной среде профессиональной кухни. Корпус имеет форму усеченной пирамиды или купола, расширяющегося кверху — такая геометрия создает оптимальные условия для захвата загрязненного воздуха и его направления в вентиляционный канал.

Внутри конструкции размещаются жироулавливающие фильтры лабиринтного типа, которые задерживают до 85-92% жировых частиц, предотвращая их попадание в вентиляционную систему здания. Фильтры выполнены из нержавеющей стали, легко извлекаются для регулярной очистки и служат не менее 5-7 лет при правильной эксплуатации. Периметр зонта оснащается каплеуловителем — специальным желобом, собирающим конденсат и предотвращающим его стекание на рабочие поверхности.

Качественное вытяжное оборудование для кухни комплектуется системой освещения рабочей зоны. Встроенные светодиодные светильники обеспечивают равномерное освещение теплового оборудования, улучшая условия труда поваров и снижая нагрузку на зрение персонала в течение смены.

Типы вытяжных зонтов по способу установки

Зонт вытяжной пристенный монтируется вплотную к стене и предназначен для установки над линейно расположенным тепловым оборудованием. Пристенные модели имеют одну вертикальную стенку, примыкающую к стене помещения, что позволяет экономить материал и снижать стоимость изделия. Такая конструкция оптимальна для кухонь с линейной планировкой, где плиты, грили и фритюрницы выстроены вдоль одной стены.

Зонт вытяжной островной устанавливается над оборудованием, размещенным в центре кухни, и имеет четыре наклонные стенки по периметру. Островные зонты требуют больше материала и отличаются более высокой стоимостью, но обеспечивают эффективный воздухоотвод при центральном расположении рабочих станций. Такое решение часто применяется в открытых кухнях ресторанов, где процесс приготовления становится частью интерьера заведения.

Существуют также приточно-вытяжные модели, которые не только удаляют загрязненный воздух, но и подают компенсационный приток свежего воздуха в рабочую зону. Встроенная система притока снижает нагрузку на общеобменную вентиляцию помещения и создает комфортный микроклимат для персонала кухни, предотвращая образование сквозняков.

Выбор размеров и производительности вентиляционного оборудования

Размеры вытяжного зонта определяются габаритами теплового оборудования, над которым он устанавливается. По нормативам СНиП, площадь зонта должна превышать площадь оборудования минимум на 100 мм с каждой стороны — это обеспечивает полный захват восходящих конвекционных потоков. Для оборудования с интенсивным выделением тепла и пара (грили, плиты с открытым пламенем, котлы) рекомендуется увеличивать зону захвата до 150-200 мм.

Расчет производительности системы вытяжки ведется по формуле, учитывающей тип оборудования, интенсивность тепловыделения и высоту установки зонта. Для электрических плит требуется воздухообмен около 800-1000 м³/ч на один квадратный метр площади зонта, для газовых плит — 1200-1500 м³/ч, а для углевых грилей показатель достигает 2000 м³/ч из-за необходимости удаления продуктов горения.

Высота установки влияет на эффективность работы системы: оптимальное расстояние от рабочей поверхности оборудования до нижнего края зонта составляет 1,8-2,0 метра. При меньшей высоте возникает риск перегрева конструкции и дискомфорта для поваров, при большей — снижается эффективность захвата загрязненного воздуха, что требует увеличения производительности вентиляторов и повышает энергозатраты.

Материалы изготовления и требования к качеству

Профессиональная вытяжка для кухни изготавливается из листовой нержавеющей стали толщиной 0,8-1,2 мм. Использование нержавеющей стали марки AISI 304 обеспечивает устойчивость к коррозии, воздействию жира, кислот и моющих средств. Материал выдерживает регулярную влажную уборку с применением дезинфицирующих составов, что критично для соблюдения санитарных норм на предприятиях общественного питания.

Все сварные швы выполняются методом аргонодуговой сварки, что гарантирует герметичность соединений и отсутствие пор, в которых могут скапливаться загрязнения. После сварки швы тщательно зачищаются и полируются, что упрощает санитарную обработку и придает изделию эстетичный внешний вид. Качество сварки напрямую влияет на долговечность конструкции — правильно выполненные швы служат столько же, сколько и основной металл.

Бюджетные модели могут изготавливаться из оцинкованной стали с полимерным покрытием, однако такой вариант менее долговечен и требует более аккуратного обращения при эксплуатации. Полимерное покрытие со временем повреждается при мойке абразивными средствами, что приводит к коррозии основного металла и сокращает срок службы оборудования.

Индивидуальное производство под параметры объекта

Компания «Мебель Фронт» осуществляет производство вытяжных зонтов по индивидуальным размерам, что позволяет адаптировать оборудование под любую конфигурацию кухни и специфику технологических процессов. При разработке проекта учитываются особенности расположения инженерных коммуникаций, высота потолков, мощность имеющейся вентиляционной системы и требования санитарных служб.

Изготовление на заказ дает возможность оптимизировать расположение патрубка для подключения к воздуховоду — он может размещаться по центру, смещаться к краю или устанавливаться сбоку в зависимости от трассировки вентиляционных каналов. Правильное расположение патрубка снижает аэродинамическое сопротивление системы и уменьшает шумность работы вентиляторов.

Возможность выбора комплектации позволяет заказать зонт с встроенными датчиками температуры, системой автоматического пожаротушения или частотными преобразователями для вентиляторов. Автоматизация работы системы вытяжки снижает энергопотребление до 40% за счет регулирования производительности в зависимости от интенсивности работы теплового оборудования.

Монтаж и ввод в эксплуатацию кухонной вентиляции

Установка вытяжного зонта требует соблюдения строительных норм и правил пожарной безопасности. Конструкция крепится к потолочным перекрытиям через усиленные подвесы, рассчитанные на вес оборудования с учетом скопившихся в фильтрах жировых отложений. Недостаточная прочность креплений может привести к провисанию зонта и нарушению герметичности соединения с воздуховодами.

Подключение к вентиляционной системе здания выполняется через гибкие или жесткие воздуховоды диаметром, соответствующим расчетному расходу воздуха. Использование воздуховодов меньшего сечения создает избыточное сопротивление, снижает производительность системы и повышает уровень шума. Все соединения герметизируются специальными лентами и хомутами для предотвращения подсоса воздуха.

После монтажа проводятся пусконаладочные работы: проверяется равномерность воздухообмена по всей площади зонта, отсутствие вибраций, герметичность соединений и работа системы освещения. Измеряется фактический расход воздуха — он должен соответствовать проектным значениям с допуском не более 10%. По результатам испытаний составляется акт ввода в эксплуатацию.

Обслуживание и требования эксплуатации

Регулярная очистка жироулавливающих фильтров — обязательное условие эффективной работы местной вытяжки. Периодичность мойки зависит от интенсивности использования оборудования: при ежедневной многочасовой работе фильтры требуют очистки еженедельно, в заведениях с умеренной нагрузкой — раз в две недели. Накопление жира в фильтрах повышает пожароопасность и снижает производительность системы на 30-50%.

Внешние поверхности зонта очищаются ежедневно после окончания рабочей смены с применением специализированных обезжиривающих средств для профессионального кухонного оборудования. Использование абразивных губок и щеток с металлическим ворсом не рекомендуется — они оставляют царапины на полированной поверхности нержавеющей стали, в которых скапливаются загрязнения.

Техническое обслуживание вентиляторов и электрооборудования проводится специализированными организациями согласно регламенту производителя. Ежегодно выполняется проверка состояния электрических соединений, измерение сопротивления изоляции, смазка подшипников двигателей и балансировка рабочих колес вентиляторов. Профилактическое обслуживание предотвращает аварийные остановы и продлевает срок службы оборудования до 15-20 лет.

Требования контролирующих органов

Вытяжная вентиляция профессиональных кухонь регламентируется санитарными нормами СанПиН, строительными правилами СП и требованиями пожарной безопасности. Роспотребнадзор при проверке контролирует наличие системы местных отсосов над всем тепловым оборудованием, состояние жироулавливающих фильтров и соблюдение графика технического обслуживания. Отсутствие вытяжных зонтов или их неисправность являются основанием для приостановки деятельности предприятия.

МЧС проверяет соответствие установленного оборудования требованиям пожарной безопасности: наличие огнезадерживающих клапанов в воздуховодах, исправность систем автоматического пожаротушения (если они предусмотрены проектом), регулярность очистки вентиляционных каналов от жировых отложений. Накопление жира в воздуховодах создает высокий риск возгорания — температура его воспламенения составляет всего 320-360°C.

При проектировании новых объектов общественного питания требуется согласование системы вентиляции с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Проект должен подтверждать соблюдение нормативного воздухообмена, отсутствие распространения запахов в смежные помещения и соответствие уровня шума установленным ограничениям.

Экономические аспекты и окупаемость инвестиций

Стоимость профессионального вытяжного оборудования зависит от размеров, материала изготовления, комплектации дополнительными опциями и сложности конфигурации. Базовые пристенные модели из нержавеющей стали стандартных размеров доступны по цене от 25-30 тысяч рублей, островные конструкции и зонты со сложной геометрией обходятся в 50-80 тысяч рублей и выше.

Приточно-вытяжные системы с встроенными вентиляторами и автоматикой стоят дороже простых зонтов, но обеспечивают экономию на эксплуатационных расходах. Регулирование производительности по датчикам снижает потребление электроэнергии на 35-40% по сравнению с постоянной работой вентиляторов на максимальной мощности. При среднем энергопотреблении 5-7 кВт и стоимости электричества для коммерческих потребителей экономия составляет 2-3 тысячи рублей ежемесячно.

Инвестиции в качественное вытяжное оборудование окупаются за счет снижения затрат на ремонт и обслуживание вентиляционной системы здания. Эффективные жироулавливающие фильтры предотвращают засорение воздуховодов — их очистка в многоэтажных зданиях обходится в 150-200 тысяч рублей и требуется каждые 2-3 года при отсутствии локальной фильтрации.

Получить консультацию по выбору оптимальной конфигурации вытяжного зонта, заказать разработку проекта под параметры вашего объекта или купить готовое решение можно, обратившись к специалистам компании «Мебель Фронт». Мы производим надежное оборудование из качественных материалов с гарантией соответствия всем требованиям контролирующих органов.

• Ванны моечные
• Столы производственные из нержавеющей стали

Предлагаем по доступной цене купить вытяжные зонты в Ижевске. Если у Вас возникли вопросы по предлагаемой продукции - свяжитесь с нашими консультантами по телефону 8 (800) 333-42-08.